艾滋病病毒感染者和病人的营养手册(十)

60．鱼类的营养特点

鱼类食物主要提供蛋白质、矿物质和维生素。

鱼类食物是蛋白质的良好来源，一般含量在15%~20%，利用率较高，在85%~90%之间。鱼肉含水分多，脂肪量少，肌肉纤维短细，与畜肉相比更容易消化吸收。

鱼类脂肪含量差异较大，一般为1%~10%，多由不饱和脂肪酸组成，占80%左右，消化率为95%，主要分布在内脏周围和皮下，肌肉含量很少。海产鱼油中的多不饱和脂肪酸对于防治动脉粥样硬化和冠心病有一定的效果。

鱼类无机盐含量为1%~2%，以磷的含量最高，此外钙、钠、氯、钾等含量也较多，其中钙含量高于禽肉，但吸收率低。海产品中富含碘，是畜禽类的10~15倍。

鱼类含有丰富的B族维生素，如每100g鳝鱼含0.98mg维生素B₂，100g河蟹含维生素B₂0.28mg。另外，鱼肝中还含有丰富的维生素A和维生素D。