艾滋病病毒感染者和病人的营养手册(七)

（四）矿物质

46．矿物质对身体有哪些作用

    矿物质包括钙、磷、铁、钾、钠、锌、硒、镁、铜等。

（1） 构成人体组织，如骨骼中的钙、磷、镁。

（2） 维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神

经肌肉的兴奋性。

（3） 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和

核酸的成分，或参与酶系的激活。

47．硒对人体有什么作用

（1）保护心血管、维护心肌健康。

（2）与金属有很强的亲和力，有解毒功能。

（3）是一种抗氧化剂，可增强免疫功能，具有抗肿瘤的作用。

（4）硒缺乏可对身体造成损害：

   降低机体的抗感染能力。

   慢性硒缺乏人群癌的发生率较高。

   艾滋病病人的组织内和血中硒都是耗竭的，这表明长期持续的缺乏。在一项艾滋病研究中，所有受试者是无症状的，但有18%的人存在硒缺乏，随着疾病的发展，硒的水平会继续降低。

48．每天应从食物中获得多少硒

健康成年人每天应从膳食中获得硒50微克，相当于：

   2块带鱼

   1小条黄花鱼

   1斤猪肉

   半斤肥瘦牛肉

   4两猪肝（20片左右）

硒过量时会产生毒性，应注意不要补充过量。

49．哪些食物含硒丰富

含硒的食物有普通面粉、糙米、大麦、鱼、虾、海藻、动物肝、动物肾、蘑菇、大蒜、葱头、芦笋、胡萝卜、含硒鸡蛋等。

不同食物硒的含量

50．锌对身体有什么好处

（1）是人体许多重要酶的组成成分，是正常生长发育必不可少的微量元素。

（2）锌能促进食欲。

（3）对维持免疫系统的正常发育和功能有着重要作用。

（4）锌摄入不足是比较常见的矿物质缺乏的形式，特别是所吃的食物中谷类较多而动物性食物较少者。缺乏会引起以下损害：

   出现多发性口腔溃疡、异食癖（喜食煤渣、泥土等）。

   使性成熟迟缓。

   抵抗力下降。有研究表明艾滋病感染者体內锌的含量低，同时，治疗艾滋病的药物齐多夫定也会降低锌的水平。但另一方面，高锌摄入也会减弱免疫系统的功能。

51．每天应从食物中获得多少锌

健康成年男性每天应从膳食中获得锌15毫克，女性11.5毫克，相当于：

   20片猪肝

   1碗炒口蘑

   2两牡蛎

   4把榛子

52．哪些食物含锌丰富

锌的来源广泛，贝壳类海产品如牡蛎、扇贝、红色肉类及肝脏是锌的极好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、奶酪、蛋类、花生、口蘑香菇等也是锌的良好来源。

不同食物锌的含量

中国居民每日膳食中微量营养素的参考摄入量（成年人）

注：1斤=500克  1两=50克  1克=1000毫克  1毫克=1000微克